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Ingredientes: • 200 g de arroz largo • 400 g de gambas peladas • 2 dientes de ajo picados • 2 aguacates • 1 limón (ralladura y zumo) • 1 fondo de caldo de pescado • 1 guindilla picada • 1 cucharada sopera de jengibre rallado • 2 hojitas de laurel • 1 ramita de perejil picado • Aceite para rehogar • Sal y pimienta
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Arroz con gambas
Pon a calentar el caldo de pescado con el laurel. Cuando hierva, añade el arroz y deja que cueza hasta que esté tierno. Escúrrelo y reserva caliente.
Rehoga los ajos en una sartén, añade la guindilla, el jengibre, la ralladura de limón, el perejil y las gambas. Saltea 4 minutos. Salpimenta y riega con parte del zumo de limón. Sigue la cocción 2 minutos más y aparta del fuego. Pela y corta en láminas los aguacates. Rocíalos con zumo de limón para que no se oxiden y reserva. Rellena un molde con el arroz, desmolda sobre los platos de presentación y cúbrelo con las gambas y el aguacate. |
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