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Ingredientes: • 1 huevo y 4 yemas • 400 g de piña en almíbar entera • 2 kiwis • 3 hojas de gelatina • 1 palo de vainilla • 500 ml de leche entera • 180 g de azúcar • 120 ml de almíbar de piña • Aceite de girasol para engrasar
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BAVAROISE DE PIÑA
Hierve la leche con la mitad del azúcar y la vainilla abierta. Retira del fuego y desecha la vainilla.
Bate el huevo, las yemas y el resto del azúcar hasta hacer espuma. Disuelve la gelatina, previamente humedecida, en el almíbar de piña caliente y déjalo enfriar. Vierte la leche en la mezcla de los huevos y ponla a fuego lento hasta que espese. Mezcla con el zumo de piña y la gelatina. Engrasa unas flaneras individuales con el aceite. Pela y corta en rodajas el kiwi. Pon en cada flanera una rodaja de kiwi y otra de piña. Vierte encima la crema hasta el borde y enfría en la nevera al menos 12 horas. Desmolda y sirve. |
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