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Ingredientes: • 2 calamares grandes • 100 g de jamón serrano • 1 cebolla • 1 huevo • 1 diente de ajo picado • 20 g de pasas de corinto • 50 g de miga de pan • 50 ml de leche Para la salsa • 1 pizca de azúcar • Sal y pimienta • 1 cebolla • 5 dl de tomate natural triturado • 3 dl de caldo de pescado • 3 dl de sidra • 3 cucharadas de aceite
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CALAMARES RELLENOS
Limpia los calamares y trocea los tentáculos.
Moja la miga en la leche. Pica y sofríe la cebolla y el ajo, añade el jamón y los tentáculos. Deja que se haga durante 5 minutos. Incorpora la miga y las pasas. Salpimenta y mezcla. Vierte el huevo batido, remueve y retira del fuego cuando haya cuajado. Rellena los calamares con el revuelto de jamón. Cose bien el extremo con hilo de cocina. Para la salsa, pica y pocha la cebolla. Añade después el tomate y el azúcar. Salpimenta y riega con sidra. Deja que reduzca y agrega el caldo de pescado. Pasados 5 minutos, incorpora los calamares y prolonga la cocción hasta que estén tiernos. |
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