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Ingredientes: • 500 g de aguja de ternera en dados • 100 g de habas • 150 g de espárragos verdes • 3 alcachofas • 1 tomate • 70 g de pimientos rojos • 2 dl de vino blanco • 2 dl de caldo de carne • 1 diente de ajo • 1 ramita de perejil • 1 hoja de laurel • 1 ramita de apio • Sal y pimienta • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
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CALDERETA DE TERNERA
Rehoga el ajo entero y el perejil en una cacerola con un fondo de aceite hasta que se dore. Machácalo con ayuda de un mortero y resérvalo. Mantén la cacerola en el fuego, sofríe la carne y añade el contenido del mortero.
Incorpora el tomate, pelado y picado, una hoja de laurel, el vino y el caldo. Salpimenta y cubre con agua. Déjalo cocer durante 35 minutos. Añade las verduras ya peladas y troceadas. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y déjalo hasta que la carne esté tierna. Rectifica el punto de sal y deja que repose. |
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