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Ingredientes: • 2 kg de cangrejos de río • 300 g de cintas de pasta • 2 yemas de huevo • 100 ml de nata líquida • 1 cucharada de fécula de arroz • 3 de pan rallado y perejil • Sal y pimienta de cayena • 25 g de mantequillaCaldo de verduras • 1 cebolla roja • 1 puerro • 1 zanahoria • 2 hojas de laurel • 1 ramita de tomillo • Perejil y rama de apio • 2 clavos
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CINTAS CON CANGREJO
Para hacer el caldo, cuece las verduras troceadas y las hierbas en 2 litros de agua.
Lava los cangrejos, déjalos en el caldo durante 5 minutos y retira. Reserva las colas y pon las cáscaras en el caldo. Pasados 15 minutos, tamízalo y cuece en él la pasta metida en una rejilla. Una vez al dente, escúrrela y saltea las colas y la pasta en una sartén. Salpimenta y pásalo a una fuente. Diluye la fécula en la nata y añádelo al caldo. Reduce a la tercera parte. Apártalo, incorpora la mantequilla y retira un cazo para mezclarlo con las yemas y agregarlo al conjunto. Cubre la pasta con la salsa. Espolvorea con pan y perejil y gratina. |
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