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Ingredientes: • 3 remolachas cocidas • 1 manzana • 1 cebolleta • 1 ramita de cebollino fresco • 4 cucharadas de yogur natural • Zumo de limón • 1 vaso de caldo de verduras • Aceite de oliva • Sal y pimienta
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CREMA FRÍA DE REMOLACHA
Pela las remolachas y córtalas en rodajas. Trocea también la manzana pelada y rocíala con el zumo de limón. Pica el cebollino.
Rehoga la cebolleta picada en una cacerola con un fondo de aceite. Añade los trozos de remolacha y manzana. Remueve y cubre con el caldo. Después, salpimenta y deja que continúe la cocción a fuego medio durante 15 minutos. Pasa el guiso por la batidora y por el chino si quieres que el resultado sea más fino. Enfría la crema en el frigorífico y mantenla ahí hasta el momento de la presentación. Monta los platos con la crema y rocía por encima con el yogur y el cebollino. |
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