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Ingredientes: Para la dorada • 1.500 g de dorada • 2.500 g de sal gorda • 3 claras de huevo Para el puré • 3 patatas • 2 dientes de ajo • 30 g de almendra • 80 ml de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre • Sal y pimienta
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DORADA A LA SAL
Pon el horno a 250º.
Mezcla las claras y la sal. Cubre con una parte el fondo de una fuente de horno, coloca la dorada y pon el resto de la sal. Aprieta con las manos. Hornea 30 minutos. Pela y corta en dados las patatas. Ponlas a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas. Pela y maja bien el ajo. Escurre ligeramente las patatas y mezcla con el ajo, las almendras, el aceite y el vinagre. Salpimenta. Saca la dorada de la costra de sal con un cuchillo de sierra, quítale la piel y las espinas y sirve acompañado del puré. |
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