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Ingredientes: • 2 pepinos • 1 escarola o lechuga rizada • 2 peras de agua • 70 g de nueces picadas • 2 cucharadas de pasas de Corinto • 200 ml de crema de queso • 1 limón • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 poco de vinagre de Módena • 1 cucharadita de miel • 1 pizca de sal
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ENSALADA DE PEPINOS
Lava la escarola y retira el tronco; quédate con las hojas más nuevas y centrifúgalas. Reserva en la nevera.
Pela los pepinos y córtalos en ruedas finas. Quita los extremos a las peras y pártelas longitudinalmente por la mitad. Retira el corazón y córtalas en láminas finas. Rocía con limón y unas gotas de vinagre. Coloca en una fuente una base de escarola y los trozos de pera y pepino por encima. Mezcla en un cuenco las nueces picadas y las pasas; añade el aceite y la miel. Echa una pizca de sal y cubre de ensalada. Bate la crema de queso y haz un montón sobre cada pera. Sirve enseguida. |
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