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Ingredientes: • 200 g de cuscús • 200 g de de queso feta • 1 pimiento rojo • 2 cebolletas • 1 pepino pequeño • 2 dl de jugo de limón • 1 ramita de perejil • 1 ramita de hierbabuena • 1 ramita de cilantro • 1 diente de ajo • 1 pizca de sal • Aceite de oliva virgen
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ENSALADA DE VERDURAS CON CUSCUS
Precalienta el horno a 180º, coloca el pimiento en una bandeja que soporte altas temperaturas y ásalo durante 20 minutos. Sácalo y deja que se enfríe tapado con papel de aluminio. Después haz tiras finas.
Cuece el cuscús y viértelo en un recipiente amplio para mezclarlo con una cucharada de aceite. Limpia las verduras. Pica las cebolletas y el ajo. Raspa y corta en dados el pepino. Por otro lado, lava y pica las hierbas aromáticas. Mézclalas en un cuenco con el jugo de limón, la sal y el aceite. Añade al cuscús las verduras, el queso feta troceado y el aliño de limón. Mezcla todo y sírvelo. |
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