FIDEUÁ

Deja las chirlas en agua y sal 2 horas antes.

Pela las gambas y cuece las cáscaras, las raspas, la cebolla, las zanahorias, el laurel y el azafrán.

Salpimenta y, pasados 20 minutos, cuela el caldo y mantenlo caliente. Sofríe el ajo y májalo con el pimentón.

Devuélvelo a la sartén y sofríe con el tomate 3 minutos.

Incorpora los fideos y el caldo.

Sigue la cocción hasta que los fideos estén en su punto.

Añade las chirlas y las gambas unos minutos antes de apartarlo del fuego y, cuando se abran las chirlas, deja que repose.