GALLINA CON VERDURITAS

Pon a cocer la carcasa en litro y medio de agua.

Parte el puerro en tres trozos y añádelo al caldo con sal, granos de pimienta y perejil fresco. Deja que cueza 30 minutos; espuma el caldo de vez en cuando.

Quita la piel y los huesos a la pechuga. Átala con bramante y échala en el caldo para que cueza 20 minutos.

Mientras, limpia las verduras y las patatas cuécelas al vapor (10-15 minutos). Reserva.

Moja las hojas de gelatina en una taza de caldo y calienta hasta que se disuelva.

Pon las pechugas sobre una superficie y coloca una hoja de perejil en cada una; cubre con una capa fina de gelatina y deja enfriar.

Sirve con las verduras templadas en el caldo de ave y acompáñalas con aceite de oliva.