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Ingredientes: • 1 pechuga de pavo • 200 g de frutas del bosque • 1 chalota • 1 puerro • 1 vaso de brandy • 80 g de mantequilla • 3 cucharadas de azúcar • 1 vaso de caldo vegetal • Nuez moscada • Sal y pimienta
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LÁMINAS DE PAVO
Prepara la pechuga la víspera. Quítale la piel y los huesos, pero déjala entera. Sazónala con nuez moscada y pimienta negra. Encájala en un cuenco con brandy y tapa con plástico.
Al día siguiente, pica la chalota y póchala con 40 gramos de mantequilla. Echa el azúcar y carameliza suavemente. Añade la fruta y el caldo y cuece durante 20 minutos con una pizca de sal. Agrega la nata, removiendo con varillas. Pon la pechuga en papel aluminio. Sala, unta el resto de mantequilla y envuélvela. Asa en el horno, precalentado a temperatura media, durante 20 minutos. Retira y deja enfriar. Córtala en láminas y ponla en una fuente con hilos de salsa caliente encima. |
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