LANGOSTINOS AL CURRY

Prepara los langostinos. Para ello separa la carne de las colas y reserva las cáscaras en la nevera.

Corta la cebolla y el puerro en cubos y rehógalos con las hojas de laurel. Añade las cáscaras y saltea a fuego vivo. Riega con el coñac y flambea. Cuando se consuma la llama, cubre de agua y hierve durante 15 minutos.

Abre el melón y la papaya y saca bolitas. Resérvalas en frío con el zumo de naranja.

Salpimenta las colas, rebózalas y fríelas con la mantequilla. Pasa el caldo por el chino y añade la nata y el curry. Ponlo al fuego y retira cuando haya reducido hasta obtener una salsa cremosa.

Cubre con ella los langostinos y adórnalos con las bolitas de frutas.