OSSOBUCO AL VINO BLANCO

Salpimenta generosamente la carne y pásala por harina para dorarla a continuación en una cazuela con un fondo de aceite.

Entre tanto, pela dos ajos y pica menuda la cebolla (basta con una pequeña). Añade todo a la carne y cúbrela con el vino, el caldo y el tomate triturado.

Mientras se cuece, es conveniente que lo tapes hasta que la carne esté tierna. Pela y pica el ajo que queda. Añádelo al guiso con las anchoas, rectifica el punto de sal y remueve bien.

Apaga el fuego, espolvorea con el perejil picado y la ralladura de cítricos.

Es el momento de dejar que repose mientras haces un puré de patatas para acompañar.