PERDIZ ESTOFADA

Compra perdices limpias y sin plumas y sálalas por dentro y por fuera. Átalas con un cordel y dóralas por ambos lados en una sartén.

Colócalas en una cazuela y añade la cebolla pelada, la pimienta, el orégano, el tomillo, los clavos, el vinagre y el aceite. Prueba el punto de sal, tapa la cazuela y déjalas a fuego lento.

Cuando la cebolla comience a dorarse, rocía con vino y deja que siga cociendo hasta que las perdices estén tiernas. Retira las especias de la salsa y pásala por el chino. Resérvala en caliente mientras quitas el cordel a las perdices y las troceas en cuartos.

Sírvelas con la salsa caliente.