POTAJE DE ACELGAS

Pon las alubias en remojo la noche antes de cocinarlas.

Cuécelas en abundante agua con sal y laurel hasta que estén tiernas.

Pela, despepita y trocea el tomate. Añádelo a la cazuela junto a las acelgas limpias y troceadas. Salpimenta y deja que continúe la cocción a fuego lento.

Fríe el ajo y las almendras en un fondo de aceite. Pásalo a un mortero, májalo y dilúyelo en el vinagre. Mezcla con el pimentón.

Cuando las acelgas estén hechas, incorpora la preparación del mortero, salpimenta y continúa la cocción otros 5 minutos.

Aparta y deja reposar un poco antes de servir los platos.