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Ingredientes: Para la salsa: • 200 g de chirlas • 200 g de gambas • 25 g de pan • 1 diente de ajo picado • 1 cucharada de pimentón • 1 cucharada de vinagre de manzana • 3 hojas de menta picadas • Sal y pimienta Para el flan: • 500 g de puerros • 4 huevos • 30 g de mantequilla • 250 ml de nata • Sal y pimienta
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PUERRO CON SALSA DE MARISCO
Cuece las chirlas con muy poca agua hasta que se abran. Reserva el bicho y mezcla el jugo que suelten con el agua de cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas.
Dora en una sartén el pan y el ajo. Añade el pimentón, el vinagre, la menta y el caldo de las chirlas. Deja que espese. Tritura y devuelve la salsa al fuego. Sazona e incorpora las gambas y las chirlas. Calienta el horno a 180º. En otra sartén, saltea los puerros con la mantequilla. Bate los huevos con la nata, añade los puerros y salpimenta. Engrasa un molde y vierte la preparación. Cuece en el horno al baño María. Cuando cuaje, deja que repose y desmolda. Dispón en los platos y riega con la salsa. Sírvelo caliente. |
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