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Ingredientes: • 8 huevos • 4 lonchas de jamón serrano (cortado muy fino) • 2 cucharadas leche • 2 cucharadas aceite de oliva virgen • Sal y pimientaPara la compota de tomate: • 4 tomates pera • 1 cebolla fresca • 1 pimiento italiano • 3 cucharadas de aceite • 1 cucharada de azúcar • Sal y perejil picado
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ROLLITOS DE TORTILLA Y JAMÓN
Para hacer la compota, pela y corta en cubitos la cebolla, el tomate sin pepitas y el pimiento. En un cazo tapado, pocha la cebolla y añade los tomates y el pimiento. Sazona con sal y azúcar. Deja cocer a fuego lento durante 15-20 minutos y añade el perejil. Deja enfriar.
Por otro lado, bate los huevos con la leche y salpimenta. En una sartén de unos 20 centímetros de diámetro, engrasada con aceite, cuaja más de la mitad de los huevos. Haz otra tortilla con el resto. Cubre la primera tortilla con la compota de tomate, pon encima la segunda y las lonchas de jamón. Enrolla todo y corta en rodajas. Sírvelas en una fuente templada con perejil picado. |
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