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Ingredientes: • 30 g de merluza • 400 g de mejillones • 250 g de gambas cocidas • 250 g de langostinos cocidos • 1 dl de vino blanco • 1 hoja de laurel • SalPara la vinagreta • 1 aguacate • 2 tomates • 1/2 pimiento rojo • 1 cebolleta • Perejil picado • Zumo de limón • 40 ml de vinagre • 1 dl de aceite de oliva • Sal • Hojas de lechuga
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SALPICÓN DE MARISCO
Cuece la merluza en un fondo de agua, sal y laurel durante 10 minutos. Aparta, escurre y deja atemperar. Límpiala de piel y raspas y desmenúzala.
Cuece al vapor los mejillones en un fondo de vino blanco hasta que se abran. Deja enfriar y retira las conchas. Pela las gambas y los langostinos y reserva. Pica la carne del aguacate y rocíalo con zumo de limón. Pela, despepita y corta los tomates en dados. Pica el pimiento y la cebolleta. Mezcla todas las verduras, el perejil, la sal y el vinagre. Rocía con aceite y mezcla bien la vinagreta. Pon en un recipiente la merluza, las gambas y los langostinos e incorpora la vinagreta. Mezcla y deja reposar durante 20 minutos. Sirve sobre hojas de lechuga. |
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