SOPA DE PESCADO CON ALMEJAS

Pon en una olla las cabezas y las raspas, el puerro, las zanahorias y las hierbas. Cubre todo con agua.

Tapa la olla y cuece durante 30 minutos. Aparta del fuego y cuela el caldo.

Quita la piel a los tomates, despepítalos y córtalos en dados. Pela, pica y rehoga la cebolla hasta que se ponga transparente. Incorpora los tomates. Salpimenta y sigue la cocción 10 minutos más.

Fríe las almendras, los ajos y májalos con el azafrán. Añade las almejas, el pescado y el majado diluido en un poco de caldo. Cubre con el resto del caldo, sazona y cuece durante 10 minutos. Deja reposar.