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Ingredientes: • 200 g de langostinos • Aceite de oliva virgen extra • 3 nécoras • 1 cebolla • 1 ramita de apio • 1 zanahoria • 1 hoja de laurel • 1 ramita de perejil • 2 clavos de especia • 3 granos de pimienta • Sal • 1 l de caldo de pescado • 40 ml de vino blanco • 150 g de mero • 30 g de fideos • 3 hebras de azafrán
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SOPA LIGERA DE LANGOSTINOS
Sofríe las nécoras en una olla con tres cucharadas de aceite. Agrega la cebolla, el apio, la zanahoria, las hierbas aromáticas y las especias. Cubre con el caldo y el vino y cuece durante 20 minutos.
Pasa por un tamiz para escurrir las verduras. Pon de nuevo el caldo en la olla, salpimenta y deja que continúe la cocción. Corta el mero en dedos. Pela y pica los langostinos. Cuando entre en ebullición, añade los fideos y remueve. Pasados 5 minutos, añade el mero, los langostinos y el azafrán. Deja que hierva unos minutos y sirve con perejil picado. |
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