TERNERA EN SALSA

Ata el solomillo con un hilo de cocina, sazona y fríelo durante unos minutos. Dale la vuelta varias veces para que forme costra por ambos lados. Reserva la grasa de la sartén y pon la carne en una bandeja de horno. Asa a 180 ºC durante 25 minutos.

Recoge el jugo de la cocción y pásalo a la sartén que ya tiene aceite. Ponla al fuego y vierte el brandy. Deja que se consuma un poco, cuélalo y resérvalo caliente en una salsera.

Por otro lado, pela y ralla los rábanos y exprime los limones. Mezcla cuatro cucharadas del rábano, el zumo de limón, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Liga completamente y pon el puré en otra salsera.

Sirve el solomillo cortado junto con las dos salsas.