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Ingredientes: • 100 g de bacalao desalado • 8 anchoas en aceite • 150 g de escarola • 2 tomates • 1 ñora • 1 rebanada de pan frito • 1 diente de ajo • 75 g de aceitunas negras • 15 almendras y 15 avellanas • 1 lata de atún • 20 ml de vinagre • 2 dl de aceite de oliva • Sal, pimienta y pimentón
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XATONADA
Pon el horno a 180º.
Asa los tomates 10 minutos y pélalos. Escalda la ñora y pélala. Pon en un mortero los frutos secos, la ñora, el pimentón y el pan frito. Machaca todo e incorpora los tomates, el diente de ajo pelado y el vinagre. Salpimenta y vierte en un vaso mezclador. Agrega el aceite mientras bates. Reserva. Escurre y corta en láminas finísimas el bacalao. Lava, trocea y seca la escarola. Monta los platos con la escarola, el bacalao, las aceitunas, la anchoas y el atún (todo escurrido) y sirve con la salsa por encima. |
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