Pedro Subijana

Su restaurante, Akelarre, en San Sebastián, tiene dos estrellas Michelin y es lugar de peregrinaje de todo aquel que guste de la cocina moderna con productos de altísima calidad y un toque muy mediterráneo.

Para la firma Kaiku habéis creado un gazpacho con nata...

Claro, como en los productos embotellados no se puede añadir huevo, hemos puesto un poco de nata para hacer la mayonesa que lleva incorporada el gazpacho. Así el gazpacho queda más suave. Si queréis, podéis hacer la prueba en casa.

¿Cómo conseguís personalizar el gazpacho en el restaurante Akelarre?

Le ponemos una pequeña guarnición que consiste en aceitunas picadas y un picadito de bogavante, gamba o cigala. Creo que es una combinación majestuosa.

¿Qué es lo más raro que le has puesto a ese plato?

Pues seguramente frutas, como manzanas o uvas.

¿Influye el orden a la hora de mezclar los alimentos?

No, aunque recomiendo dejar que maceren un poco.

¿Qué errores cometemos habitualmente cuando preparamos gazpacho en casa?

El mayor error es abusar de uno de los ingredientes, como es el ajo. También hay gente que suele dejarlo muy amargo al poner demasiado pepino. Para evitarlo hay que conseguir que no se cuele nada de piel de pepino en el vaso de la licuadora.

¿Nos podrías recomendar el menú perfecto para servir con el gazpacho?

Va bien con todo. El gazpacho es un buen comienzo de comida, un estupendo aperitivo y también es ideal para tomar en el desayuno, sobre todo, después de una noche de juerga... A mí me gusta mucho, simplemente, como bebida.

¿Cómo os ponéis de acuerdo los cuatro para elaborar un producto en conjunto?

A base de probar mucho y de convencernos los unos a los otros. Entre nosotros somos muy críticos para poder daros lo mejor. A los cuatro nos gusta mucho comer, que es la primera premisa de un cocinero. Y, después de probar y probar, llegamos a un acuerdo.

1: ADRIÀ, SUBIJANA, ARGUIÑANO Y ARZAK: Alta cocina ...
2: FERRÁN ADRIÁ, CONSIDERADO EL MEJOR COCINERO DEL ...
3: FRAPPÉ DE GAZPACHO: La receta de Frappé de ...
4: PEDRO SUBIJANA: Su restaurante, Akelarre, en San ...
5: GAZPACHO AL BOGAVANTE: La receta de gazpacho de ...
6: KARLOS ARGUIÑANO: Ya sabes, rico, rico...
7: GAZPACHO AL POLVO DE JAMÓN: La receta de gazpacho ...