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karlos Arguiñano
 

Karlos Arguiñano



Los mejores cocineros nos dan sus recetas de gazpacho


Ya sabes, rico, rico...


Vaya por delante que Arguiñano piensa que hay mil formas de prepararlo; en cada casa se hace de una manera y casi todas están bien. Aun así, este prestigioso cocinero nos ha dado las claves para hacer el suyo. Ya sabes, rico, rico...

Más caldoso, más espeso... ¿Cómo se varía la textura?

Jugando con la miga de pan. A más miga, más espeso quedará el gazpacho.

¿En qué nos equivocamos a la hora de hacer gazpacho?

Sobre todo, cuando compramos los alimentos. Hay que adquirirlos frescos y no guardarlos para dentro de unos días.

¿Con qué guarnición podemos acompañarlo?

Le puedes añadir un poco de pimiento verde, cebollita cortada en taquitos, huevo cocido picado... Se trata de un juego de texturas: el gazpacho suave y luego los trocitos de verduras que le has añadido dan mucha vidilla al plato.

¿Con qué otros alimentos combina bien este plato?

El gazpacho se debe consumir en verano porque es un producto fresco y ligero. Yo recomiendo que acompañe a un pescado a la plancha, y después poner una ensalada de fruta. Un menú variado, porque cuanto más diferente comas, mejor alimentado estarás.

¿Cuál es la temperatura ideal para servirlo?

Si la temperatura ambiente es de 20 grados, el gazpacho sabrá bien a 18. No tiene que estar demasiado frío. Pero si hace mucho calor, se puede enfriar un poco más.

¿Es un plato de cuchara o sólo hay que tomarlo como bebida?

Ha sido de cuchara, pero yo creo que debe ser ligero. A mí me gusta beberlo, que sea una bebida que alimente.

¿Danos algunas claves para presentarlo en la mesa?

En una taza de las de desayuno o en un vaso grande.

¿Recomiendas utilizar una sal en concreto?

Sin duda, para el gazpacho la mejor es la flor de sal.

¿El toque maestro?

Para darle un toque andaluz, yo le pongo una gotita de vinagre de Jerez al final. Además, así me acuerdo del primer gazpacho que probé, andaluz.


Textos: Silvia Murias
Foto: Joaquín Calle

Comentarios de nuestros lectores
receta del gazpacho dice:

“me parece que en la receta se olvidaron de la miga de pan! la nombran en los ingredientes, pero no en la receta! que hago, la uso o no?”

Enviado el 2008-03-19 13:11:37
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