Alta cocina

Mario Sandoval

Acaba de abrir Iboo, en Madrid, un restaurante de cocina rápida pero con la calidad a la que nos tiene acostumbrado este Estrella Michelin.

Restaurante iboo. TEL. 91 781 15 55. www.iboo.es

INGREDIENTES:

• Kiwi natural


• Jamón de pato en lonchas


• Dados de queso brie


• Vinagreta de Módena


• Mezcla de hojas de lechuga

Pon juntos la mezcla de hojas sazonadas, los dados de queso, el kiwi y el jamón de pato cortado en juliana.

Sobre cuatro dados de kiwi, coloca otros cuatro de queso rodeando la ensalada y haz un cordón con la vinagreta para decorar.

Si quieres conseguir la presentación que aparece en la fotografía, coloca un molde circular en el plato y sigue las indicaciones al pie de la letra.

Luego, retira el molde con cuidado.

1: ALTA COCINA : Ensalada de kiwi con dados de brie
2: SOPA DE REMOLACHA: Decóralo con queso azul, ...
3: LENGUADO EN SALSA: Decora con estragón en rama
4: SÁNDWICH DE MAÍZ: Puedes sustituir el jamón de ...
5: MOUSSE DE CUAJADA Y YOGUR: Decora con el helado ...
6: CARPACCIO DE GAMBAS: Decóralo con la salsa ...
7: ENSALADA DE LANGOSTINOS: Saltéalos en la sartén ...
8: ALMENDRAS EN SOPA GRANIZADA: Puedes añadir alguna ...
9: CHIPIRONES A LA PLANCHA: La tinta de calamar se ...
10: VENTRESCA DE ATÚN CON GELATINA: Una vez fría, ...
11: AJOBLANCO CON ESPÁRRAGOS: Colócalos en un plato y ...
12: ESCALIVADA CON ANCHOAS: Procura poner tres capas ...
13: BOCADILLOS MINIHAMBURGUER: Dora las hamburguesas ...
14: ESPUMA DE VAINILLA: Disuelve la gelatina en un ...