Ajoblanco con espárragos

INGREDIENTES:

• 20 g de ajo fresco


• 10 g de sal fina


• 200 ml de aceite de oliva


• 50 ml de vinagre de arroz


• 1.200 ml de agua


• 1 kg de almendra en grano


• 1 kg de langostinos


• 250 g de setas


• 1/2 manojo de perifollo


• 1 manojo de espárragos trigueros.

Pon en remojo la almendra con el agua y pásala por la turmix. Deja reposar en la nevera 12 horas y pásalo por la licuadora.

Emulsiona en un vaso americano la leche de almendra con el aceite de oliva, los ajos y pon el punto de sal.

Prepara la guarnición y la sopa, pela los langostinos y ponlos en la nevera hasta que vayas a utilizarlos.

Pela los espárragos y cuece las yemas en agua hirviendo durante un minuto. Refréscalos en agua con hielo y sal, escúrrelos y sécalos. Mantenlos en la nevera.

Limpia las setas y córtalas en láminas. Dora los langostinos, los espárragos y las setas.

Colócalos en un plato y añade brotes de perifollo.

1: ALTA COCINA : Ensalada de kiwi con dados de brie
2: SOPA DE REMOLACHA: Decóralo con queso azul, ...
3: LENGUADO EN SALSA: Decora con estragón en rama
4: SÁNDWICH DE MAÍZ: Puedes sustituir el jamón de ...
5: MOUSSE DE CUAJADA Y YOGUR: Decora con el helado ...
6: CARPACCIO DE GAMBAS: Decóralo con la salsa ...
7: ENSALADA DE LANGOSTINOS: Saltéalos en la sartén ...
8: ALMENDRAS EN SOPA GRANIZADA: Puedes añadir alguna ...
9: CHIPIRONES A LA PLANCHA: La tinta de calamar se ...
10: VENTRESCA DE ATÚN CON GELATINA: Una vez fría, ...
11: AJOBLANCO CON ESPÁRRAGOS: Colócalos en un plato y ...
12: ESCALIVADA CON ANCHOAS: Procura poner tres capas ...
13: BOCADILLOS MINIHAMBURGUER: Dora las hamburguesas ...
14: ESPUMA DE VAINILLA: Disuelve la gelatina en un ...