Escalivada con anchoas

INGREDIENTES:

• 200 g de anchoas en salazón


• 400 ml de aceite de oliva virgen


• 300 g de pimientos rojos


• 300 g de berenjenas


• 200 g de tomate rojo


• 1 manojo de cebolletas


• 1 paquete de pasta philo


• 1 manojo de hierba de albahaca


• sal

Corta la pasta philo en rectángulos y hornea.

Limpia de sal las anchoas y quítales la raspa y las espinas.

Corta longitudinalmente las berenjenas. Lávalas e introdúcelas en el horno precalentado a 150ºC hasta que estén doradas.

Asa también los pimientos rojos, las cebolletas tiernas y los tomates, añadiéndoles unas hojas de albahaca. Enfría a temperatura ambiente y guárdalas en la nevera.

Después, haz un milhojas con la pasta, el tomate, la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla tierna.

Procura poner tres capas de pasta por cada piso. Coloca encima las anchoas y termina salseando con el aceite de oliva y la albahaca.

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