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Espuma de vainilla
 

Espuma de vainilla



Alta cocina: en 30 minutos


Disuelve la gelatina en un cuarto de este zumo con la cola de pescado y mezcla todo en una copa


INGREDIENTES:
  • 120 g de yema pasteurizada

  • 1 rama de vainilla

  • 600 ml de leche entera

  • 400 ml de nata

  • 150 g de azúcar

  • 200 g de fresones muy maduros

  • 50 ml de agua

  • 50 ml de zumo de limón

  • 50 ml de almíbar

  • 1 cola de pescado

  • 100 ml de vinagre de Módena.
Limpia y corta los fresones. Cuece la nata, la leche, el azúcar y la rama de vainilla durante un minuto y deja reposar. Cuela.

Mezcla la yema pasteurizada con la infusión y cuece a fuego lento, hasta alcanzar 86ºC. Traslada a un recipiente para enfriar la crema. Introduce en un sifón y ponle gas. Deja que repose en la nevera 2 horas.

En un cazo, a fuego medio, reduce el vinagre hasta que tenga consistencia de caramelo líquido. Introduce en un dosificador para salsas y mantén a temperatura ambiente.

En un cuenco de acero inoxidable, mezcla el jarabe, el zumo de limón y el agua, disuelve la gelatina en un cuarto de este zumo con la cola de pescado y mezcla todo en una copa.


Textos: Paula López
Foto: Rafael Roa.

Comentarios de nuestros lectores
GRECIA GUERRA dice:

“”

Enviado el 2006-09-28 00:31:09
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