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Carpaccio de gambas
 

Carpaccio de gambas



Alta cocina: en 30 minutos


Decóralo con la salsa mayonesa y con las huevas de trucha


INGREDIENTES:
  • 10 gambas de Huelva

  • 500 g de nata

  • 6 yemas

  • 1 huevo

  • 50 g de mantequilla

  • 1 cebolla grande

  • 500 g de alcachofa cocida

  • 1 puerro

  • aceite de oliva

  • mayonesa

  • huevas de trucha

  • sal, vinagre y pimienta.
Pela y limpia las gambas y ponlas entre dos plásticos para hacer una superficie fina.Luego, reserva en el congelador.

Con la nata y las yemas, elabora una crema inglesa tradicional.

Rehoga con la mantequilla el puerro, la cebolla y la alcachofa, todo bien picadito. Tritúralo y mezcla con la crema inglesa, añade el huevo y llévalo al baño María en moldes individuales de goma.

Para presentarlo, desmolda la crema templada, saca el carpaccio de gambas del congelador, córtalo en círculos, colócalo encima y dale un golpe de calor para que el carpaccio envuelva la crema.

Después, salpimenta, rocía con el aceite y, por último, decóralo con la salsa mayonesa y con las huevas de trucha.


Textos: Paula López
Foto: José Luis Galiana.

Comentarios de nuestros lectores
GRECIA GUERRA dice:

“”

Enviado el 2006-09-28 00:31:09
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