Ensalada de langostinos

INGREDIENTES:

• 4 langostinos frescos


• 2 vieiras


• 1 zanahoria


• 1 berenjena pequeña


• 1 calabacín pequeño


• 100 g de puré de zanahoria


• aceite


• sal


• pimienta blanca


• azúcar


• glucosa

Pela los langostinos, ábrelos hasta la mitad y saltéalos en la sartén justo antes de servir.

Una vez laminadas las vieiras, rocíalas con un chorro de aceite, una pizca de sal y pimienta y gratínalas durante 3 minutos.

Después, lamina la berenjena, la zanahoria y el calabacín y córtalos en bastoncillos. Pásalos por la plancha brevemente. Reserva.

Haz un almíbar con el puré de zanahoria y ponlo en la sorbetera.

Para presentar el plato, dispón las verduritas enharinadas, salpimenta y hornea a temperatura alta durante 5 minutos.

Coloca todo en el plato de servir, pon encima de las verduritas las vieiras suavemente marinadas y los langostinos salteados a un lado del preparado y luego riega con aceite.

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