Chipirones a la plancha

INGREDIENTES:

• 6 chipirones pequeños


• 3 cebollas rojas


• aceite de oliva virgen


• fondo de pescado


• 200 g de arroz de venere


• 2 pimientos verdes medianos


• varias bolsas de tinta de calamar

Confita una cebolla cortándola en juliana muy fina y colocándola en el fuego con agua y un chorrito de aceite de oliva. Deja reducir hasta que quede bien oscura.

Mientras, cuece el arroz en agua con un poco de sal, escurre el caldo y reserva el arroz por separado.

Para realizar el caldo del chipirón, rehoga los tentáculos con un pimiento verde y otra cebolla, todo bien picado. Cubre con el fondo de pescado y cuécelo. Luego, cuela y reserva.

La tinta de calamar se hace pochando una cebolla y otro pimiento verde cortaditos. Cuando estén blandos, añade un chorro de caldo de pescado, cuela y tritura en la termomix con la tinta natural.

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