Carme Ruscalleda

Ha conseguido llevar lo mejor de la cocina española a Tokio (Japón), donde abrió una réplica de su restaurante, Sant Pau. El original está en Sant Pol de Mar (Barcelona), junto al mar.

¿Cuál es el toque mágico que tenemos que darle a la cocina?

Es un triángulo: un producto óptimo –puede ser una lechuga buena, no tiene por qué ser caviar–, saber qué vas a hacer con él y ser capaz de realizarlo.

¿Existen reglas en la cocina que no se puedan romper?

Debe estar limpia, bien equipada, iluminada y ventilada. Además, es necesario que el artífice tenga las ideas claras sobre lo que puede y no puede hacer con un producto.

¿Por qué es tan caro comer en restaurantes de alta cocina?

En mi caso, 24 profesionales atendemos a 35 clientes al día, compramos productos de calidad y las instalaciones están a la última. Eso sólo puede mantenerse con dinero. Otra cosa es que quien paga no obtenga esa retribución. Una comida de 6 euros puede ser carísima.

Una recomendación para cuando no nos apetece cocinar.

Pan con tomate, muy húmedo, con aceite de oliva, sal gruesa, y atún, anchoas, uvas, incluso chocolate negro duro.

POLLO CON HIGOS Y TOMATES

Ingredientes (2 personas): 2 pechugas de pollo, 1 cebolla pequeña, 2 higos frescos, 12 tomates cherry, Sal, pimienta, aceite de oliva, Perejil. Para acompañar: 1/2 yogur natural, 3 cucharadas de ketchup, 3 cucharadas de cereales, Sal, Pimienta.

Coloca las pechugas en una bandeja metálica, cortadas a lo largo en dos trozos. Aliña con sal, pimienta y un hilo de aceite. Reparte la cebolla cortada muy fina en la bandeja con una cucharada de agua. Colócala en el horno, cerca del gratinador, durante 4 minutos. Da la vuelta a las pechugas e incorpora los higos sin pelar, cortados en gajos, y los tomates cuarteados. Salpimenta, añade aceite e incorpora el perejil. Gratina durante 4 minutos más. Para el acompañamiento, mezcla todos los ingredientes e incorpora los cereales cuando vayas a consumirlos. Sirve en un platito aparte.

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