Mª Rosa García

Dirige los fogones de Ars Vivendi, uno de los restaurantes italianos más prestigiosos del momento, ubicado en Majadahonda (Madrid).

¿Cocina italiana o española?

No se trata de eso. Las dos tienen de todo, pero yo, desde el principio, cociné italiana, y ahora es más sencillo para mí.

¿Qué importancia tiene la estética a la hora de servir un plato?

Toda. La comida entra por los ojos. La presentación tiene que ser impecable, al margen de lo que se sirva, porque se puede dar un filete con patatas fritas muy bien decorado.

¿Qué no es aceptable en una buena mesa?

Los productos frescos pasados. Además, lo que no se puede permitir es tener que comer con prisas, que falte tiempo para disfrutar de la mesa.

¿Cómo podemos aprender a ser buenas cocineras?

Con ganas, tiempo… Se puede hacer un curso y, después, comer, probar, quedarse con los registros de sabores e ir haciendo todo eso tuyo.

FRUTOS ROJOS CON HELADO DE JENGIBRE

Ingredientes (4 personas): Arándanos, grosellas, moras y frambuesas (100 g de cada), Canela en rama, 125 g de azúcar. Para el helado: 1 l de leche, 190 g de azúcar, 5 yemas de huevo, un trozo de raíz de jengibre.

Coloca los frutos, el azúcar y la vainilla en una olla, envuelta en plástico para que la mezcla no pierda agua. Ponla al baño María, a fuego bajo durante tres horas. Deja enfriar y refrigera otras dos. Para hacer el helado, hierve la leche durante unos minutos. Bate las yemas con el azúcar hasta que aumenten de volumen y vierte encima la leche sin dejar de mover. En una olla, calienta hasta que la crema tome cuerpo, antes de que hierva. Ralla el jengibre pelado encima. Deja enfriar, cuela y pásalo por una sorbetera. Después de 24 horas, estará listo para tomar.

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