Delicias de encurtidos

Para que sean de calidad han de conservar su textura original. Por ejemplo, las cebolletas naturales son duras, así que cuando las pruebes deben estar firmes, al igual que la mayoría de los encurtidos. También hay que tener en cuenta el tamaño: no deben ser ni muy grandes ni muy pequeños; el exceso de grosor provocará, durante la fermentación, la aparición de huecos en el interior que empeorarán la calidad. Por supuesto, los productos deben ser de primera clase y, casi siempre, un buen vinagre da el toque de distinción.

ACEITUNAS. La novedad es que están rellenas de almendra.
Ideal para: Picotear cuando tienes hambre. Llenan mucho.
Cómo tomarlo: Solas.
Precio: 9,53 € (960 g).
De Barrauz.

CÓCTEL. Combinación de alcaparras, alcaparrones, pepinilllos, cebolletas, aceitunas variadas…
Ideal para: Acompañar una cerveza a media tarde.
Cómo tomarlo: También en ensalada de tomate.
Precio: 6,60 € (580 g).
De Encurtidos Murcianos.

MEZCLA INNOVADORA. Contiene una mezcla de boletus edulis, champiñones, alcachofas y aceitunas rellenas.
Ideal para: Introducirte en el mundo de los encurtidos.
Cómo tomarlo: Con un plato de carne, como guarnición.
Precio: 15,60 € (290 g).
De Cascina San Cassiano.

GUINDILLAS. Tras años pasados de moda, vuelven con fuerza a la mesa.
Ideal para: Quienes disfrutan con aderezos picantes.
Cómo tomarlo: Con alubias o lentejas.
Precio: 5,10 € (345 g).
De Ibalur.

AJOS. La originalidad está en que van condimentados con aceite, vinagre, pimentón y curry.
Ideal para: Picar en pequeñas cantidades.
Cómo tomarlo: En una ensalada de canónigos.
Precio: 3,18 € (250 g).
De Coquet.

PEPINILLOS. Con hierbas de Provenza, que proporcionan un sabor fuerte.
Ideal para: Los que resisten el picante.
Cómo tomarlo: Con salpicón de marisco.
Precio: 5,75 € (160 g).
De Soleillou.

El experto opina

ÁNGEL CUENLLAS, director de Delicatessen Cuenllas. “Los mejores son los tradicionales”

¿Cómo hay que tomarlos?

En el aperitivo es como mejor sientan, pero los franceses los comen también con patés y con sus raclettes y fondues.

¿Son buenas las mezclas que se hacen actualmente?

Se han puesto de moda, pero los puristas tenemos que recomendar los encurtidos tradicionales, son los que están mejor conseguidos en sabor.

¿Qué diferencia hay entre los elaborados en España y los importados?

Los italianos y alemanes añaden hierbas, especias y aceite, lo que cambia el sabor. Los españoles tienen el gusto intenso del vinagre.