La leche se sofistica

DE AVENA

Energética. Elaborada con agua, avena, aceite de girasol, aceite de semillas de cártamo y sal marina. Ideal para: hacer bechamel, sobre todo si le añades queso. También potencia el sabor de los cereales. De The Bridge.

DE CABRA

Con personalidad. Es muy similar a la leche de vaca, pero con un sabor algo más fuerte. Ideal para: preparar helados de leche, natillas o crema de espinacas. Y le va bien al puré de patata, le da mucho sabor. De Président.

DE ARROZ

Digestiva. Tiene arroz, aceite de girasol, algas marinas verdes y sal.Ideal para: hacer arroz con leche, batidos de frutas del bosque y añadir a las papillas. También para tomar con té verde o rojo. De Probios.

DE COCO

Refrescante. Tiene agua y coco de cultivo ecológico licuado.Ideal para: paladares con gusto por lo nuevo. Aderezar platos indios, para hacer salsa curry y piña colada. De MorgenLand.

DE SOJA

Delicada.Elaborada con habas de soja seleccionadas. Ideal para: hacer natillas, platos de pasta, salsa de roquefort o cualquier otra que acompañe a verduras. De Dieti.

DE ALMENDRAS

Algo dulce. Tiene almendras ecológicas y jarabe de agrave.Ideal para: preparar platos vegetarianos, en la realización de flanes o para añadir a la horchata. De EcoMil.

ÍÑIGO LAVADO, de Kukuarri: restaurante revelación 2005.“Para el café, leche fresca pasteurizada”

¿Qué tipo de leche se utiliza en la gran cocina profesional?

Solemos usar leche de oveja, cabra y vaca. Dependiendo de la receta, utilizamos leche entera o desnatada.

¿Se atreven con las más exóticas?

Por supuesto. Para hacer una crema utilizaría siempre leche de vaca; pero las salsas pondría la de almendra y en cóctel la de coco.

¿Cuál es la más original que has probado?

En Italia pude probar la leche fresca de búfala que se usa para hacer mozzarella. Me pareció un sabor muy nuevo para mí.

¿Qué leche recomienda un experto para tomar con el café?

Por supuesto, la leche fresca del día, pasteurizada. Y para diario, semidesnatada porque es importante cuidar la salud.