Nariz de Oro 2004, Xoan Cannas estrena su premio, que distingue al mejor sumiller, eligiendo para NOVA los mejores caldos españoles (aquellos que tienen mejor relación calidad-precio).
¿Por qué son distintas las copas de vino?
Podemos beber el mismo caldo en copas distintas y parecer que han salido de dos botellas diferentes. La copa potencia el sabor y el olor. Es imprescindible que sean de cristal fino y de tipo tulipa (alta y cerrada al final) para blancos y rosados, y con boca amplia para los tintos.
Mito o realidad: ¿se puede tomar tinto con pescado?
Sí; de hecho es el recomendable para pescados azules, como el bonito, o con peces potentes como el bacalao.
¿Crees que es fácil colar un vino peleón si lo ponemos en botella bonita?
Conozco más casos de los que quisiera. Al 80% de las personas que me rodea seguro que se lo colarían.
¿Pero cómo saber si un vino es bueno?
Sobre todo, por el aroma: si huele a flores y frutas, vamos bien. También por el color, que ha de ser intenso.
¿Y cómo lo catamos en un restaurante?
Sólo hay que comprobar que no es defectuoso, y eso se nota con aplicarle la nariz (que no huela a corcho ni a humedad). Mirar el vaso y mover el vino es una leyenda urbana.
¿Qué hay que hacer para descorchar bien una botella de vino?
Cortar la cápsula, pinchar en el centro del corcho y girar la muñeca, ¡nunca la botella! Hay que tener cuidado de no marear el vino.
¿Qué vino recomiendas regalar?
Depende del carácter de la persona a la que se le regale. Pero yo elegiría cualquier rioja, porque es una marca muy conocida.
Desvélanos el secreto de la Mejor Nariz de España.
No sé… Quizá sea el hecho de no caminar descalzo para no resfriarme…
Corullón (bierzo)
Personalidad: 13,5 grados, color guinda picota, aroma a flores con minerales y sabor algo amargo, sabroso y con mucho cuerpo.
Para combinar: Con carnes (sobre todo, venado) acompañadas de salsas.
No va nada: Con pescados suaves.
Ideal: Para comidas con mucha gente, y que se prolongan en el tiempo. 38 €.
Neo (ribera del duero)
Personalidad: 13,5 grados, color rojo picota, aroma a maderas nobles y sabor algo amargo.
Para combinar: Con steak tartare.
No va nada: Con platos de cocina japonesa.
Ideal: Para cenar con platos originales. 23 €.
