¿Frescas o secas? Como en todo, según los gustos, pero hay claras diferencias. Las primeras son de preparación rápida, hay que mantenerlas en la nevera y pueden estar rellenas de carne o pescado. Las secas tardan más en cocinarse y se conservan durante mucho tiempo.
La pasta fresca se ha revalorizado últimamente e incluso llega a costar dos y tres veces más, algo contradictorio pues, según los entendidos, es más sabrosa la seca de cocción lenta. Esto se debe a que, una vez hecha, conserva mejor su sabor y características físicas.
Diseño de lujo
Tipo: Seca y en tiras de colores que contienen tomate.
Ideal: Para tomar con salsa de tomate natural o incluso con aceite de oliva y ajos, rehogada.
Minutos de cocción: Unos 10.
Precio: 15,50 € (Aprox), El Pozzo del Re.
Clásica y económica
Tipo: Fresca y rellena de carne selecta.
Ideal: Para tomar cocida con un poquito de perejil.
Minutos de cocción: 4 aprox.
Precio: 3 €.(Aprox.) Ravioli de carne selecta de El Pavo.
Auténtica italiana
Tipo: Fresca y rellena al estilo Brasato.
Ideal: Con la salsa de cuatro quesos que tiene la propia marca.
Minutos de cocción: 5.
Precio: 3 €. Ravioli al brasato de Buitoni.
La más variada
Tipo: Fresca y rellena de carne.
Ideal: Con salsa de champiñones.
Minutos de cocción: 5.
Precio: Entre 2 y 3,50 €, ravioli alla carne de Rana.
Para sibaritas
Tipo: Seca y de trufa.
Ideal: Con almejas, marisco o cualquier tipo de pescado. Es de textura muy fina.
Minutos de cocción: 5.
Precio: 12,25 €, pasta truffle délices de Urbani Tartufi.
El cocinero opina
Ignazio Deias, director del restaurante italiano Boccondivino (Madrid): “Hay que respetar el tiempo de cocción”
Una pasta es buena cuando…
Es de harina de trigo, aguanta la cocción y no pierde fácilmente su punto.
¿Qué plato de pasta recomiendas a un inexperto?
Una pasta con aceite de oliva crudo, parmesano y pimienta negra molida.
¿Cuál es tu plato preferido?
Espaguetis con langosta.
¿Qué vino aconsejas tomar con una pasta?
Un buen vino blanco si la pasta lleva pescado; un tinto cuando va con cualquier otra cosa.
Un truco para que la pasta quede en su punto...
No hay trucos, sólo se tiene que respetar los tiempos de cocción y usar una pasta lenta.
