MARC FOSH, director de Read’s Mallorca. Tiene una estrella Michelín.

¿Qué sal tiene más calidad?

Para mí la flor de sal. Tiene un fuerte gusto salado, pero no amarga como le ocurre a la sal común. Es la más pura y limpia.

¿Cuándo hay que añadirla, antes, durante o después de cocinar el plato?

Casi siempre lo mejor es hacerlo al final, después de cocinar, porque la sal absorbe los jugos y reseca. Sin embargo, en el caso de las verduras hay que hervirlas con sal para que conserven su bonito color.

Un truco que sorprenda...

Los huevos hervidos en agua salada se pelan más fácil que sin sal.

¿Algún consejo para preparar pescados a la sal?

Uno muy sencillo. Al cocinarlos, dejarles las escamas y la piel para que no resulten muy salados.

¿Y las carnes?

Recomiendo mezclar la sal con hierbas y especias.

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