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Sergi Arola en su cocina del restaurante La Broche
 

Cocinar con conservas



Sergi Arola: Nos enseña a cocinar con productos enlatados


Añade las conservas al final


¿Cocinado o precocinado?

Fíjate si el producto está cocinado o precocinado. Esto influye a la hora de prepararlo. En el primer caso –las legumbres sobre todo– no es aconsejable llevar el alimento a su punto de ebullición porque perdería todas sus propiedades. Mientras los alimentos precocinados, como las verduras al natural, están simplemente manipulados –esterilizados y conservados en agua y sal–. En este caso, le puedes dar un toque personal al plato al aliñarlo o rehogarlo.

Sigue las instrucciones del producto.

Ya sea para usarlo o calentarlo, porque así tendrá mejor sabor.

Añade las conservas al final.

Si tu plato tiene varios ingredientes, añade los botes en el último momento.

Aprovecha el líquido que tienen.

En él hay una parte importante de las vitaminas, que puedes utilizar para hacer salsas, caldos o arroces.

Elige bien el tamaño de la conserva.

Una vez abierta, el contenido debe consumirse lo antes posible.

Utiliza las latas a los 12 meses.

Desde su envasado, aunque duren más tienen mejor sabor en este tiempo.No consumas una conserva abollada. Tampoco oxidada, ya que puede contener gérmenes.

Tú también puedes hacerlas.

Si te sobran verduras frescas, carne o pescado, tardarás sólo media hora en conservarlos y podrás tenerlos a punto cuando los necesites.

Ten confianza en ellas.

“La evolución técnica de la cocina ha repercutido en las calidades; son estupendas”, afirma Arola.

PARA SABER MÁS

Restaurante La Broche.
Bajos del hotel Miguel Ángel. C/ Miguel Ángel, 29-31. Madrid.
Tel. 91 399 34 37.
www.labroche.com
Cocinar con latas. Cris Lincoln. Ed. El País Aguilar


Textos: Sonia García, asesorada por Sergi Arola
Foto: Sofía Moro