Sorprende con una velada zen

No hace falta que seas un maestro en preparar teriyaki, sukiyaki, sashimi, sushi o tempura si quieres sorprender a tus invitados con una velada oriental. Muchos de estos productos puedes adquirirlos ya preparados. El verdadero arte, como explican Chizuko y Reiko, propietarias del hotel-restaurante japonés La luna blanca en Torremolinos, Málaga, es disponer la comida sobre la mesa. “En Japón los ojos son por lo menos tan grandes como los estómagos. El gran número de reglas sobre la forma y la presentación indican la importancia del atractivo visual”.

Tranquila. No es necesario que conviertas tu casa en un comedor japonés tradicional, pero te damos unas pistas para recrear un ambiente nipón y pasar una velada diferente. Si no dispones de un tatami ni de una mesa baja, no te preocupes. Dispón unos cojines alrededor de la mesa del salón, saca incienso, pon música suave, hazte con varios juegos de palillos y apunta los consejos del antropólogo culinario Richard Hosking.

El menú. Se decide según la estación del año y los alimentos típicos de temporada. La tradición indica que platos, vasos y servilletas han de ir a juego con el color predominante.

En el plato. La regla básica del moritsuke es que los trozos redondos de comida se colocan en un plato cuadrado, y los rectangulares o cuadrados sobre uno redondo.

En la mesa. A diferencia de la manera occidental, se sirven todos los platos a la vez. El menú se compone de los siguientes elementos básicos: zensai (aperitivos), suimono (sopa clara), sashimi (pescado crudo), yakimono (alimentos asados a la parrilla), mushimono (al vapor), agemono (los fritos), sunomono (en vinagre) y aemono (ensalada tibia).

La bebida. Se toma vino blanco, rosado o cerveza. Ésta se bebe directamente de la botella (no es de mala educación).

El postre. Se suele servir saque en vasitos. El sushi o sekihan (arroz con gluten cocido con judías) se sirve al final de la comida para que los invitados, como marca la tradición, se lo lleven a casa. Las frutas frescas y el té verde o de kombu rematan esta incursión en el fascinante mundo de la gastronomía nipona.

Parasaberm@s…

Diccionario de la cocina japonesa: ingredientes y cultura. Richard Hosking. Ed. Zendrera Zariquey