Trucos de alta cocina

Han creado la primera Aula de Cocina de Hogar empeñados en enseñarnos a comer sano, variado y empleando el mínimo tiempo posible. El recibimiento por parte de los más de doscientos privilegiados que pudieron disfrutar en directo de su clase magistral fue más propio de auténticas celebridades de Hollywood que de cocineros. Y no es de extrañar; la mayoría de ellos poseen varias estrellas (de la guía Michelín, claro), todos dirigen su propia escuela e incluso tienen laboratorios de sabores, han escrito libros, poseen premios internacionales (a Juan Mari Arzak hasta le han concedido la Legión de Honor en Francia) y son requeridos en las aulas universitarias más prestigiosas del mundo.

Tras firmar autógrafos y dedicar sus libros, Arzak, Subijana, Arguiñano y Adriá se pusieron a desgranar, uno a uno, sus trucos más prácticos y sencillos para hacer cocina en casa. Porque, contrariamente a lo que todos podamos pensar, lo que preocupa no es descubrir nuevos sabores ni dar con el Grial de la técnica culinaria. “Lo que nos roba el sueño es conseguir que España, que ya es referencia de alta cocina en el mundo entero, tenga la mejor cocina de andar por casa del mundo”, asegura Ferrán Adriá, autor de los platos más sofisticados de la gastronomía española, pero que confiesa divertido “no dedicar más de media hora para hacerme la cena en casa”.

Dice Karlos Arguiñano, el cocinero más casero y popular no sólo en España, sino de todo el mundo hispano (su web de cocina: www.karlosnet.com es la más visitada de todas las que hay escritas en castellano), que el ama de casa española sólo maneja entre 15 y 20 recetas habitualmente , mientras que él ya ha publicado más de 3.000. Y eso que España es uno de los países donde más se cocina –en EE UU y Europa se dejó de hacer hace ya tiempo. “Cuando empecé a tener éxito en la tele, llegué a pensar que yo solo podía cambiar los hábitos gastronómicos de la gente”, reconoce el cocinero. Pero es algo difícil: según la Encuesta Europea de Valores los españoles, año a año, dedicamos cada vez menos tiempo, dinero y esfuerzo a alimentarnos en casa.