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Pedro SubijanaTrucos de alta cocina: Cuatro grandes de la cocina española...El gusto por lo exquisitoSUS TRUCOS
- Cuidado con la temperatura muy fría: el champán y el vino blanco helados pierden sus propiedades. - Las anchoas de este año ¡han sido extraordinarias!, no te las pierdas. - Usa naranjas chinas (las pequeñitas) para decorar platos de carne y en los postres, dan un sabor especial. SU RECETA Atún con tomate: Atún en lomos, salsa de tomate, unas gotas de aceite de oliva. “El secreto para tomar un buen atún está en cortarlo longitudinalmente, en lomos, para seguir la dirección natural del músculo del animal. Hazlo a la parrilla, como si se tratase de una carne: dorado por fuera y poco hecho por dentro, del mismo modo que harías un filete de buey. En un plato pon una base de salsa de tomate y coloca encima el atún”. 1: TRUCOS DE ALTA COCINA: Cuatro grandes de la ...
2: JUAN MARI ARZAK: La cocina más tradicional 3: FERRÁN ADRIÁ: El alquimista del fogón 4: PEDRO SUBIJANA: El gusto por lo exquisito 5: KARLOS ARGUIÑANO: La cocina más popular Textos: Leonor Hermoso. Fotos: Ana Ruiz. |
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Comentarios de nuestros lectores
“mas trucos de cocina mecedes” Enviado el 2007-09-17 18:46:07
“Hola, soy una venezolana a quien le gusta mucho la cocina española, soy admiradora de ese gran chef como lo es el sr. pedro subijana, y por tanto me gustaría tener algunas o muchas de sus recetas. Si se quiere un recetario. gracias.” Enviado el 2006-10-24 23:59:37 |
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