"Una persona joven y guapa es el resultado de la genética, pero una persona anciana y bella es una obra de arte”. Esta afirmación, que a simple vista poco parece tener que ver con la alimentación, es la base en la que se apoya alguien que ha revolucionado el mundo de la cocina saludable con su filosofía y, sobre todo, con la creación de un nuevo concepto: beauty cuisine (cocina de la belleza). Tim Hogle ha sido, durante mucho años, dentista ‘de famosos’. Afincado en Florida, era el odontólogo oficial de la serie de éxito en los ochenta, Corrupción en Miami, hasta que decidió cambiar la bata blanca por el delantal.
No se conformó con montar un primer restaurante en Miami (Tantra) con recetas afrodisiacas, sino que quiso ‘embellecer’ a sus clientes a través de la comida, y así fue como decidió poner en marcha su segundo restaurante: Afterglo. “Respirar aire limpio, beber agua pura y hacer ejercicio son factores que contribuyen a la salud y la vitalidad, pero ninguno es tan poderoso como el consumo de alimentos embellecedores”. Conseguir hacer realidad este nuevo concepto no ha sido fácil (ni barato) para Hogle. “El abastecimiento de materias primas para Afterglo es todo un reto, ya que utilizamos animales que no hayan sido alimentados con piensos industriales y que vivan en completa libertad”, nos explica.
Todos los alimentos que hacen posible la beauty cuisine tienen un bajo índice glucémico. Es decir, no elevan el nivel de azúcar (glucosa) en sangre. Cuando este índice es alto, las células del organismo no consiguen quemar todo el azúcar, y el metabolismo comienza a transformar la glucosa sobrante en grasa. Las patatas, el arroz caldoso, la zanahoria cocida, los cereales... son alimentos con un alto índice glucémico, mientras que el arroz negro, la salsa de tomate sin azúcar o los crustáceos lo tienen bajo. “También apuesto –continúa Hogle– por la comida con propiedades antiinflamatorias, como los frutos secos o los pescados oleosos”.
La ‘sintropía’ de los alimentos
En cuanto a la verdura, también sigue un exhaustivo proceso de cultivo y selección hasta que llega al restaurante de Hogle. “En una granja de Homestead [Florida] cultivan vegetales sólo para mí. Son productos biológicos, que no han sido expuestos a pesticidas, herbicidas, ni semillas genéticamente modificadas. Alimentarse así es algo que ayuda a estar más sano de por vida”. Para Tim, la tendencia inicial de todo lo existente en la naturaleza es el caos y el desorden (entropía). Esta orientación es corregida por una fuerza energética que tiende al orden y a contrarrestar ese caos (‘sintropía’). ¿Qué tiene que ver esto con la alimentación? Pues, para este norteamericano, mucho. “Esta forma de energía [sintropía] que tiende a ordenar la naturaleza, viene del sol y viaja por la cadena alimenticia. Los alimentos de la tierra que han crecido bajo el astro rey transmiten esa fuerza constructiva a quien los consume. Además, los productos contienen antioxidantes, vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para tener un aspecto optimo”, concluye Tim Hogle.
Otro suministro que no falta en la beauty cuisine es el de las enzimas (proteínas que se producen en el interior del organismo y que favorecen ciertos procesos como el digestivo). “Tenemos que comer alimentos ricos en enzimas, como piña, horchata de chufa y muchos otros productos crudos”. Los alimentos que contienen estas proteínas las pierden cuando son expuestos a una fuente de calor. “En Afterglo usamos técnicas culinarias que retienen todo el sabor y los nutrientes ‘embellecedores’ de los alimentos, que con los métodos utilizados en cocina tradicional acaban desapareciendo”.
En Estados Unidos se ha corrido la voz de que existe la fuente de la eterna belleza en forma de restaurante, y no son pocos los famosos que reservan mesa en este paraíso culinario. Afterglo. Miami Beach. Tel.: (305) 695 1717.
