Beauty Cuisine

Aunque todavía el concepto de beauty cuisine no ha llegado a nuestro país como tal, sí somos conscientes de que comer bien, además de ser saludable, está de moda. Y como no hay nada que nos guste más que seguir una tendencia, nos hemos subido al carro de la cocina sana. “Estamos preocupados por saber de dónde viene lo que comemos –apunta Magdalena Madariaga, del restaurante Viva la Vida–.

Nos hemos cansado de los conservantes y los colorantes. Después de las ‘vacas locas’, los transgénicos y la gripe aviar, somos más responsables”. Y para echarnos una mano en esa responsabilidad a la hora de escoger lo que comemos, se ha puesto en marcha en España, por iniciativa de la UE, la Plataforma de Información Personalizada para Servicios de Salud (o “programa PIPS”), que ha sido creada con el fin de aplicar la ingeniería digital a la prevención de enfermedades derivadas de una mala alimentación. Uno de los aspectos que contempla este programa es llevar un avisador que alerte a los consumidores de que los productos que estamos comprando no son adecuados a nuestra dieta porque tienen azúcar, grasas...

David Domínguez, coordinador técnico de PIPS para ITACA (Instituto de Aplicaciones de las Tecnologías de la Información y de las Comunicaciones Avanzadas), nos cuenta en qué va a consistir este programa, que se pondrá en marcha en Barcelona en octubre. “Quienes quieran apuntarse lo tienen que hacer en el programa Lose&Win (“pierde y gana”), al que se accede a través de la página web de PIPS. Una vez que la persona ha sido aceptada, debe rellenar un cuestionario con su perfil. A partir de aquí se le entrega un plan personalizado con recetas a medida. Cada paciente dispone de una lista de la compra que PIPS genera automáticamente. Al ir al supermercado, un dispositivo móvil le avisará de si lo que está adquieriendo es adecuado a su dieta”. Esto es posible porque el dispositivo decodifica el código de barras del alimento y analiza sus ingredientes
Posiblemente un día este mismo avisador nos diga debemos cambiar la pierna de cordero que acabamos de pedir en el restaurante por un pescado al horno. Este aparato, sin ninguna duda, se aburriría tanto  en Afterglo...

Minerales en el plato

Hierro, silicio, azufre y zinc son los cuatro minerales que más abundan en la ‘cocina de la belleza’. Son, para Tim Hogle, los más embellecedores, por los beneficios que aportan a la piel y al organismo:

Hierro. Colabora en la formación de las proteínas de los músculos, reafirma los tejidos y combate la flacidez. Tomarás hierro si comes marisco, legumbres y verduras verdes.

Silicio. Ayuda a formar cartílagos, huesos y da elasticidad a la dermis. Se encuentra en ciertas aguas minerales, la cerveza y el café.

Azufre. Interviene en la formación de colágeno. La falta de este mineral debilita la piel y la deja sin luz. Lo contienen los huevos, los ajos, los puerros…

Zinc. Potencia el crecimiento de los órganos sexuales y mejora los sentidos del gusto y el olfato. Los quesos curados y el hígado son una excelente fuente de este mineral.