Tipos de pasta. La hay fresca, seca, rellena, de sabores... las posibilidades son infinitas. Éstas son las más conocidas y utilizadas:
1. MARGARITAS
Pertenecen a la familia de las conchas. Las hay de tres sabores: de huevo, tomate o espinacas.
2. TAGLIATELLI
Son los tallarines de huevo; tiras de pasta planas y muy finas de diferente largura.
3. FARFALLE
Suele ser una pasta seca, pero también puede encontrarse fresca. Se acompaña con salsas de carne o pescado .
4. PIPETTE
Caracolas rizadas de sabores: las más pequeñas se usan para sopa y las medianas, salteadas o con salsas.
5. CONCHITAS
Pasta muy menuda que se utiliza para preparar cualquier tipo de sopa.
6. FIDEUÁ
Fideos gordos que se utilizan para hacer la fideuá de pescado, carne o marisco.
Receta de fideuá
7. MACARRONES
Tubos lisos o estriados, de distintas medidas. Los cortos, que tiene las puntas en diagonal, se llaman plumas.
Receta de macarrones a la boloñesa
8. RAVIOLI
Pasta rellena, que se moldea en forma de empanada cuadrada.
9. FUSSILI
Espirales al huevo, y de sabores. Hay una especialidad con agujero, bucati.
10. LÁMINAS
Cuadradas, se usan para hacer canelones. Los rectangulares para lasaña.
Receta de lasaña de calabacín
11. ESPAGUETIS
Es la pasta más conocida. Se pueden encontrar de diferente grosor y forma, integrales y de varios colores.
Recetas de espaguetis:
Espaguetis con berberechos
Espaguetis con mejillones
Espaguetis con pez espada
Espaguetis con romesco
CÓMO SABER SI ESTÁ AL DENTE
COCCIÓN JUSTA. La pasta seca necesita entre 4 y 6 litros de agua por 450 g. Debe cocer hasta que esté al dente, es decir, tierna, firme, pero no demasiado blanda. La pasta fresca se cuece en menos tiempo entre 2 y 4 minutos, pero hay que comprobar si está cocida después de 2 minutos.
DESPUÉS DE COCIDA. Hay que escurrir la pasta y refrescarla; luego debe mezclarse enseguida con la salsa. Si no tienes la salsa preparada, añade un poquito de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva para que la pasta no se apelmace.
LA CONSERVACIÓN. La seca, una vez abierta, dura hasta 6 meses. La fresca dura unos 4 días envuelta y metida en el frigorífico.
Otras recetas de pasta:
Pasta verde
