Elabora tus propios vinagres

Nacen de los mejores vinos; algunos envejecen incluso en barrica para convertirse en gotas que avivan cualquier plato. Prepararlos unos mismo no es difícil; se pueden hacer con frutas, hierbas aromáticas, ajos o especias.

VINAGRE DE CURRY

!/2 litro de vinagre blanco
60 g de curry en polvo

Tostar en una sartén el curry e incorporar el vinagre. Retirar del fuego. Si quieres conseguir un vinagre de mayor calidad tienes que utilizar vinagre de arroz.

VINAGRE DE TOMATE

1/2 l de vinagre blanco
6 tomates
1/2 manojo de tomillo

Extender el tomate en una fuente de cristal previamente engrasada con mantequilla o aceite. Meterlo en el horno a temperatura mínima durante dos horas,, dependiendo del tipo de horno del que se disponga. Una vea tostado, añadir el vinagre con el tomillo y dejar reposar 24 horas.

VINAGRE DE CANELA Y CLAVO

1/2 l. de vinagre de manzana
2 trozos de canela en rama
1 cucharada de clavo

Realizar con todos los ingredientes a la vez una infusión y dejarla reposar.

VINAGRE DE FRAMBUESA
 
1/2 l de vinagre blanco
200 g de frambuesas maduras

Poner a hervir las frambuesas con un vaso de vinagre; luego licuar y colar, echando el resultado sobre la parte que queda de vinagre. Para darle mejor sabor, se puede utilizar vinagre de cava.

VINAGRE DE AJOS

12 dientes de ajo
374 de litro de vinagre blanco

Pelar los ajos y retirar el germen para que no repitan. Meterlos en un frasco hermético con el vinagre y dejar macerar un mes. Filtrarlo y guardarlo en una botella con tapón de corcho. Para darle más sabor se puede calentar antes de macerar.

VINAGRE DE ALMENDRAS

1 l. de vinagre de manzana o vino blanco.
100 g de almendras partidas por la mitad
1/4 de vaso de Amaretto

Tostar las almendras en una sartén y añadir el vinagre. Al primer hervor vivo, retirarlo del fuego e incorporar el licor.

VINAGRE DE CÍTRICOS

1/2 l. de vinagre blanco
1/2 l. de zumo de naranja
1 vaso de jugo de limón
Cáscara de naranja
Cáscara de limón
1/2 l. de jugo de mandarina
1 cucharada de curasao.

Se trata de reducir los jugos hasta que formen caramelo y mezclarlo junto con todos los ingredientes hasta que todo quede bien incorporado.

VINAGRE DE VAINILLA

1 l. de vinagre blanco
5 vainas de vainilla

Hervir en medio litro de vinagre sólo las vainas de vainilla. Aparte licuar las semillas con el resto del vinagre e incorporar las dos mezclas. Dejar reposar durante al menos una hora.