Formas de cocinar

SALTEAR

Cocinar a la sartén, con poca grasa. En el caso de la carne, trata de cerrar sus poros para que conserve todo su sabor. Se saltean también el arroz, las verduras o las pastas ya cocidas.

FREÍR

Para que un alimento se fría, conviene que esté seco y que no sea muy grande; así la temperatura alcanzará rápidamente el centro de la pieza; si está mucho tiempo en la sartén y el aceite está poco caliente, coge mucha grasa y se vuelve indigesto. A la plancha, se utiliza muy poco aceite, o bien, un recipiente apropiado.

HERVIR

Consiste en calentar un líquido hasta los 100º y mantenerlo a esta temperatura. Luego, se introducen los alimentos. Se usa para preparar caldo de carne o de pescado; también para verduras, pastas, reducir salsas, preparar almíbar...

REHOGAR

Consiste en freír alimentos con un poco de ajo picado o en trozos pequeños y con un chorrito de aceite.

ASAR A LA PARRILLA

Cocinar alimentos en una parrilla de leña o carbón. Es una cocción donde hay un calor intenso, lo que permite que se forme costra en los alimentos y no salgan los jugos. También se pueden cocinar vegetales como tomates o pimientos.

ASAR AL HORNO

Cocinar los alimentos al horno en su propio jugo o agregando materia grasa. Generalmente con este método se preparan carnes, pescados o patatas envueltas en aluminio.

VAPOR

Colocar los alimentos en recipientes perforados para que el vapor penetre por los orificios. En general, cocinar al vapor tiene la ventaja de conservar mejor los nutrientes, tiene menos calorías y los alimentos no desprenden malos olores.

BAÑO MARÍA

Consiste en meter un recipiente dentro de otro con agua hirviendo. Se puede hacer en el fuego o en el horno. Se usa para hacer conservas, derretir chocolate y para descongelar.

ESCALDAR

Un alimento se escalda cuando se pone agua a hervir y se introduce el alimento durante un par de minutos. En el caso de las verduras, se utiliza para que puedan ser congeladas sin que pierdan sus propiedades.