El marisco

Los mariscos son una buena fuente de proteínas y minerales y apenas contiene materia grasa. En el caso de los crustáceos, aportan también algunas vitaminas muy interesantes y, aunque contienen pocas grasas, pueden provocar colesterol. También pueden producir reacciones alérgicas en personas sensibles; algunos incluso lo tiene prohibido por prescripción médica. Se trata de un alimento bastante saludable si se consume con moderación. Los mariscos se dividen en dos grandes grupos:

CRUSTÁCEOS

Poseen dos pares de antenas, normalmente van cubiertos de caparazón, que puede ser rígido o flexible, y tiene la misma cantidad de patas a cada lado del cuerpo. A este grupo pertenecen las gambas, el centollo, el langostino, la langosta, el bogavante, el camarón, la cigala, el cangrejo, la nécora, el buey de mar, los percebes y la galera.

MOLUSCOS

Son metazoos con tegumentos blandos y el cuerpo descubierto o cubierto con concha más o menos simétrica. Los que tiene conchas pueden ser bivalvos (almejas, chirlas...) o univalvos (bígaros...).

CÓMO PREPARARLO

ASADO EN HORNO

Primero se limpia la pieza, se le echa sal y se introduce en la bandeja del horno previamente untada con mantequilla. Durante el asado se debe rociar con su propio jugo frecuentemente.

HERVIDO

Se suele usar para elaborar caldos. Se coloca el pescado previamente sazonado en una olla, junto con cebolla, laurel y pimienta, y se deja hervir.

EN COSTRA

u elaboración resulta un poco complicada y costosa, por lo que es mejor utilizar una pieza de calidad. Se sala y se extiende sobre una masa de hojaldre o quebrada; luego se enrolla y se pinta con huevo bien batido, con una brocha para que quede bien extendido. hay que tener en cuenta que se debe pinchar antes de introducirlo en el horno. El tiempo de cocción es menor y varía según el tipo de pescado. Puedes pinchar el hojaldre con una guja, y si llega hasta la bandeja, el pescado estará ya hecho y listos para comer.

GUISADO

Consiste en cocer el pescado en rodajas o trozos a fuego lento y acompañado, de hortalizas, cebollas, etc.

FRITO

Calentar en una sartén con aceite. se puede hacer a la plancha (cuando la cantidad de aceite utilizada es muy pequeña) o rebozado, cuando antes de freírlo se ha pasado por harina y huevo.

RELLENO

Algunos pescados como la trucha ganan sabor si se les rellena de algún alimento más fuerte, como es el beicon. Para ello se limpia la pieza bien y se introduce una loncha. Freír empanado.

A LA SAL

Consiste meter el pescado en el horno cubierto con sal.

1: Los aportes del pescado: Pescado Blanco
2: El marisco: Son una buena fuente de proteínas y ...