PARA HACER LA MASA DE HOJALDRE
INGREDIENTES
500 g de harina
450 g de mantequilla
10 g de sal
5 g de azúcar
2,5 dl de agua
Ten en cuenta que, antes de utilizar la masa, se debe extender de nuevo con el rodillo y cortarla con un cuchillo bien afilado. para hornear, colocarla en la parte baja del horno, sobre una placa humedecida con agua, y meterla a horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
1, Hacer un volcán con la harina; poner en el hueco la sal, el azúcar, y 100 g de mantequilla, a temperatura ambiente. Mezclar bien todos los ingredientes con las manos.
2. Volver a formar un volcán e ir añadiendo el agua a temperatura ambiente, poco a poco, hasta formar una masa bien blanda. No amasarla mucho, porque se abre la masa.
3. Formar con la masa una bola, darle unos cortes limpios con un cuchillo bien afilado y dejarla reposar dentro del frigorífico 30 minutos, tapada con un paño humedecido.
4. Sacar del frigorífico la mantequilla restante, 350 g, y ablandarla con las manos, extendiéndola para darle la misma consistencia de la masa anterior y se mezcle perfectamente.
5. Sobre una superficie de mármol frío (venden placas para repostería), espolvorear la harina y extender la bola de masa con el rodillo, hasta elaborar la forma de un cuadrado.
6. Poner la mantequilla en el medio, formando en el centro un cuadrado más pequeño. Montar los bordes sobre la mantequilla, para que quede encerrada dentro de la masa.
7. Espolvorear con harina y aplastar con el rodillo, para que se extienda bien, pero sin que se salga por los bordes. Hacer una tira de 18 a 20 cm de ancho por 50 de largo.
8. Doblar en tres partes el rectángulo que se ha hecho. Empezar por la parte de abajo, colocarla sobre la central y doblar la de arriba encima de ambas. Quedará un cuadrado.
9. Girar el cuadrado de masa 180º y volver a extenderlo a rodillo. Repetir la misma operación que en el paso anterior. Cada vez que se dobla la masa equivale a una vuelta.
10. Presionar el dedo sobre la masa, hasta dejar una marca, tantas veces como vueltas se lleve. Cada dos dejar reposar la masa en el frigorífico de 30 a 60 minutos.
MILHOJAS RELLENAS CON NATA Y FRESAS
INGREDIENTES:
Masa de hojaldre
400 g de fresas
2 dl de nata líquida
200 g de queso crema
100 g de azúcar glass
Hornear el hojaldre y dejarlo enfriar. Poner la nata en un cuenco, junto con el azúcar, y refrigerar. Lavar las fresas, secarlas con un paño y trocearlas. Batir con un tenedor el queso y dejarlo a temperatura ambiente. Montar la nata con el azúcar, hasta que se formen picos, y añadir el queso crema batido.
Incorporar las fresas. Luego para montar las milhojas, poner una capa de hojaldre ya frío; encima uno de crema; luego, otro de hojaldre, otro de crema y acabar con hojaldre. Espolvorear con azúcar glass y decorar con una hojita de menta.
